对于金普诺安的客户来说，酪氨酸酶这个名称想必并不陌生，它在我们前几期关于重组贻贝粘蛋白的文章中曾被多次提及。作为实现高DOPA含量、提升蛋白功效性的关键“助攻酶”，它在贻贝粘蛋白的构建过程中发挥着不可替代的催化作用。如今，这款幕后功臣终于迎来“单飞时刻”——重组酪氨酸酶新品正式上市啦！下面让小编带大家了解下它吧~

什么是酪氨酸酶

酪氨酸酶(Tyrosinase)，又称为多酚氧化酶、儿茶酚氧化酶等，广泛存在于微生物、动植物和人体体内。到目前为止，已成功分离出酪氨酸酶的生物包括霉菌、食用伞菌、酵母菌等真菌、细菌、裸子植物、被子植物、昆虫、脊椎动物类、哺乳动物(包括人)等。

酪氨酸酶是一种结构复杂的含二价铜离子的金属酶，每一个亚基含2个金属铜离子，2个铜离子分别与蛋白质分子中组氨酸结合，另外1个内源桥基将2个铜离子联系在一起，构成酪氨酸酶催化氧化反应活性中心，酪氨酸等物质与酶形成过渡态络合物时，主要是羟基与酶活性中心上的原子键合发生作用。

在化学反应中，酪氨酸酶可催化以下两个关键步骤：

单羟化活性：L-酪氨酸 → L-DOPA（多巴）

双氧化活性：L-DOPA → 多巴醌

这些反应在黑色素合成、重组贻贝粘蛋白制备等过程中扮演不可替代的角色。

小酶大作为

重组酪氨酸酶在科研和工业领域的应用十分广泛，尤其在以下几个方面具有重要意义：

贻贝粘蛋白的DOPA修饰

DOPA的生成正是由酪氨酸酶催化酪氨酸所产生，是贻贝粘蛋白核心功能的关键因子之一。

黑色素合成机制研究

以此为主题的项目研究中，酪氨酸酶是核心酶种。众多实验模型（如小鼠、斑马鱼、色素瘤细胞）中均通过调控TYR表达来模拟黑色素沉积、抗氧化防御、紫外线诱导等过程。在化妆品行业，常见的“酪氨酸酶抑制剂”（如熊果苷、曲酸）即以其为靶点，用于美白产品的开发。

环境与食品科学

· 改善食品风味：用于食品加工过程中对酚类物质的催化反应，可改善食品色泽；在茶、咖啡、巧克力等产品的加工过程中，参与风味物质的形成。

· 生物传感器：用于检测 L‑DOPA、儿茶酚胺、多酚或酚类污染物。

· 废水处理：酪氨酸酶可高效氧化酚类污染物形成不溶性聚合物，应用于印染、化工废水治理。

在去年康振团队发表的文献《细菌酪氨酸酶高效异源表达及其在生物染发和丝素多肽多巴修饰中的应用》中提到丝素蛋白作为的天然生物材料，具有优异的生物活性与生物相容性，其含有酪氨酸残基，也可以作为底物进行DOPA修饰。研究发现经DOPA修饰的mHSF对DPPH自由基与超氧阴离子自由基清除能力分别有了显著提高。

重组酪氨酸酶与提取酶的区别

目前市场上仍有部分产品通过天然来源提取酪氨酸酶，但天然提取方式普遍存在以下痛点：

新品上市 | 金普诺安重组酪氨酸酶

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金普诺安重组酪氨酸酶是一种从专一菌株中通过现代发酵技术和层析工艺精制而得的高纯度单酚酶。该酶属于含铜金属酶，能高效催化单酚（如酪氨酸）羟基化为二酚（如L-DOPA），并进一步氧化二酚为醌类物质。

与传统蘑菇源酪氨酸酶相比，链霉菌源酪氨酸酶具有其独特的优势​——高催化活性​：在特定pH和温度范围内，展现出更高的酶活性和反应速率。卓越的稳定性​：对温度和pH变化的耐受性更强，在生产应用中表现更稳定。底物广谱性​：对多种酚类底物均有良好的催化效果。无动物源成分​：来源于微生物发酵，避免了动物源性疾病风险，符合清真、犹太认证及素食主义要求，更适合食品、化妆品及医药应用。

——文章部分图片来源于摄图网，已获授权